€26.95 – €35.04
Een (nog) onbekende snit in Nederland, maar erg bekend in Frankrijk. Bavette is daar zelfs prijziger dan ossenhaas. Het is een snit wat veel werk nodig heeft en haalt daarom de toonbank van menig slager niet. Zo jammer, want de bavette heeft een onderscheidende vlezige smaak en een delicate textuur. Er zal iets meer op gekauwd moeten worden. Het is hierdoor heel belangrijk dat het met een scherp mes ‘op de draad’ wordt gesneden. Serveer hem op z’n Frans: “Bleu of Saignant” (bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind). De bavette wordt ook wel het “best bewaarde geheim van de slager” genoemd, omdat het een relatief goedkoop stukje vlees is.
Ras
Dubbeldoel koe
Herkomst
Nederland
Schema
Dunne lende
Engels
Flank Steak | Flap Meat | Halve Maan
Bereiden
Bereidingswijze voor in de koekenpan: Haal de bavette 1 uur voordat het vlees de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Smeer de bavette aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Bereidingswijze voor op de barbecue: Haal de bavette 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de bavette regelmatig om.
Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
Recepten
Recept: Een Bavette gevuld met spinazie, blauwe kaas en rode paprika. Een indrukwekkend hoofdgerecht!
Ingrediënten: 1 kg bavette 125 gr. blauwe kaas 2 rode paprika’s, fijngesneden 2 el. paneermeel 1 ei, eidooier gebruiken 1 teen knoflook, fijngeperst 2 tl. zout 2 tl. gemalen zwarte peper 2 el. olijfolie Rolladetouw
Bereidingswijze: Haal de bavette 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Snijd de steak door de helft, zonder de steak van elkaar los te snijden. Open de steak als een boek. Sla plat voor een gelijkmatige dikte. Kook de spinazie. Doe de spinazie in een kom en voeg de blauwe kaas, paprika, paneermeel en eidooier toe. Voeg de helft van de knoflook, zout en peper toe. Meng het geheel door elkaar. Kruid de steak met de overgebleven knoflook, zout en peper. Verspreid het spinaziemengsel over de lap vlees. Rol op en bind vast met rolladetouw. Leg het braadstuk in een braadslede en plaats vervolgens in de oven. Na circa 50 minuten is de gevulde bavette gaar. Laat 15 minuten rusten, verwijder het rolladetouw en serveer.
