De brisket is een hoogtepunt van de Texaanse barbecue bestaande uit twee onderdelen. Het lange platte gedeelte dat beter bekend staat als de ‘Flat’ platte borst en het puntige kortere gedeelte, de ‘Point’ puntborst. Aan het einde van het stuk zitten ze aan elkaar vast. Dit heet de ‘Fat Cap’. De borstspieren van een rund moeten zeker 60% van het dier dragen; een behoorlijke belasting. Het vlees krijgt daardoor een zeer krachtige smaak. Na garing wordt het vlees tegen de draad in gesneden en in plakken geserveerd. De brisket is aan een ware opmars bezig en is hier nu een van de meest populaire vleesstukken voor de barbecue en rookoven. Iedereen die de tijd heeft om een brisket klaar te maken kan een heerlijk stuk vlees op tafel zetten om met z’n allen van te genieten.