Runder Brisket

circa 1500 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk, circa 2500 gram per stuk

Belgisch Wit Blauwe

Nederland

Borst

Bereidingswijze voor in de oven

Haal de brisket 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 200 ℃ graden.
Leg de brisket in een braadslede en braad vervolgens 5 minuten.
Zet de temperatuur terug tot 175 ℃ graden.
Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 92 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter).
Haal de braadslede uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Wanneer je de brisket snijdt, doe dit dan tegen de draad in.

Bereidingswijze voor op de barbecue

Haal de brisket 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 110 °C.
Plaats de kerntemperatuurmeter in het vlees.
Wanneer de brisket een kerntemperatuur van 88 °C. heeft bereikt, pak je de brisket in met aluminiumfolie en leg je het vervolgens nogmaals op de barbecue.
Wanneer de brisket een kerntemperatuur van 92 °C heeft bereikt, is hij klaar om geserveerd te worden.
Wanneer je de brisket snijdt, doe dit dan tegen de draad in.

Kerntemperatuurmeter bestellen

Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃.
Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃.
Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃.
Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren.
Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig.
Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water.
Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recept: Texaanse brisket in een biermarinade uit de slowcooker
In dit recept van slager Martijn wordt de brisket "Low & Slow" gegaard in een marinade van jouw favoriete bier naar keuze.

Ingrediënten

5 kg brisket
200 ml barbecuesaus
1 ui, in ringen gesneden
75 gr tomatenpuree
2 tl worcestersaus
2 tl Dijon mosterd
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 el bruine basterdsuiker
33 cl bier naar keuze
Vers gemalen peper
Grof zeezout
Olijfolie

Bereidingswijze

Haal de brisket 1 uur voordat het vlees de pan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Kruid de brisket royaal met vers gemalen peper en grof zeezout.
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en bak de briket rondom bruin in circa 3 minuten.
Verplaats de brisket in de slowcooker en plaats de gesneden uienringen er bovenop.
Mix in een kom de tomatenpuree, barbecuesaus, worcestersaus, mosterd, knoflook en bruine suiker.
Giet vervolgens de marinade over de brisket en ten slotte ook het bier.
Zet de slowcooker laag en na 6 uur is de brisket klaar om geserveerd te worden.