Cecina Spaans runderrookvlees

Een échte delicatesse in Spanje. De oorsprong van het woord Cecina is niet helemaal duidelijk. Sommigen geloven dat het komt van het Latijnse Siccus, wat droog betekend, terwijl anderen geloven dat het afkomstig is van de Keltische Ciercina en gerelateerd is aan de moderne Spaanse “Cierzo” of noordenwind.
Het productieproces bestaat een aantal stappen. Eerst wordt het vlees voor een aantal dagen in zout bewaard. Vervolgens wordt het 2-3 weken gerookt in eikenhout. De laatste stap in het proces is het vlees drogen in speciale kamers, waar ramen kunnen worden geopend en gesloten om de temperatuur en luchtvochtigheid te regelen. Het hele proces duurt 7 maanden.
Heerlijk als bijgerecht voor bij de tapas.