Beschrijving
Voor ons is dier-welzijn van onze kippen erg belangrijk. Daarom hebben wij gekozen voor Gildehoen kippen. Onze kippen worden gehouden in stallen met een lage bezetting waar ze vrije bewegingsruimte hebben en opgroeien bij een normaal dag- en nachtritme. De Gildehoen kippen krijgen 100% natuurlijk voer dat voor 70% uit graan bestaat. Dit zorgt voor een smaakvol stukje kippenvlees voor de bewuste klant, met extra aandacht voor het beestje.
Ras
Gildehoen
Herkomst
Nederland
Bereiden
Wrijf de hele kip in zowel aan de binnen- als buitenkant met olijfolie en een mengsel van versgemalen zout en peper. Laat de kip op kamertemperatuur komen. Halve citroen erboven uitknijpen en beide citroenhelften (eventueel met knoflook en kruidentakjes) in buikholte van kip stoppen.
De oven in: Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen. Scheut olie in hete braadslede gieten. Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C. Kip na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt. Kip nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Kerntemperatuurmeter gebruiken in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar. De oven uit Kip in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Kerntemperatuurmeter bestellen
Bewaren
Rauwe kip en kalkoen zijn 2 dagen te bewaren in de koelkast. Bereide kip en kalkoen zijn 3 tot 4 dagen te bewaren in de koelkast. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan. Rauwe kip en kalkoen is zo’n 8 maanden te bewaren in de vriezer bij een temperatuur van -18 ?. Bereide kip is ingevroren circa 3 maanden houdbaar. Vries de kip en kalkoen in op de dag van bezorging.
Ontdooien
Bevroren kip en kalkoen afgedekt bewaren in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het vlees blijft sappig. Het vlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken kip en kalkoen kunnen ontdooid worden in de magnetron. Bij te grote stukken vlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Kip en kalkoen wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
Recepten
Recept: Gildehoen kip uit de oven met frisse abrikoos Door de abrikozen samen met de kip te braden in de oven krijgt de kip een licht-zoete smaak.
Ingrediënten 1 hele gildehoen kip van circa 1300 gr 60 gr abrikozenjam 60 gr mosterd 2 el olijfolie 2 el rode wijnazijn Grof zeezout 1 rode ui, gesneden in ringen 3 abrikozen, gehalveerd Bereidingswijze Haal de gildehoen kip 1 uur voordat de kip de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. De oven met braadslede op 225 °C voorverwarmen. Meng de abrikozenjam, mosterd, rode wijnazijn en grof zeezout in een kom en smeer hiermee de kip in. Doe 2 el olijfolie in de hete braadslede. Kip op z’n borstzijde in de braadslede leggen en zet vervolgens in het midden van oven. Oventemperatuur meteen terugschakelen naar 175 °C. Kip na circa 20 min. omdraaien, zodat ook de borst bruin en knapperig wordt. Voeg de ui en abrikozen toe aan de braadslede. Kip nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Vleesthermometer gebruiken in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar.
