SKU 2729 Categorie

Hollande lamsrack

24.98

Wissen

24.98

gewicht
Deze optie is verplicht
500 g - € 24.98
Clear selection
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter

Beschrijving

Lamsracks bestaan uit 8 koteletjes of meer. De Nieuw-Zeelandse racks zijn iets meer gemarmerd en zijn wat zachter van smaak. Door de malsheid van het Nieuw-Zeelandse vlees kan het na bereiding zeer gemakkelijk tussen de botten worden getrancheerd.

Herkomst
Nieuw-Zeeland

Schema
Borst

Engels
French Racks

Bereiden
Bereidingswijze voor in de koekenpan: Haal de lamsrack 1 uur voordat het vlees de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Laat boter smelten in de koekenpan totdat de boter een goudbruine kleur krijgt. Ongeveer 2 minuten rondom bruin braden op middelhoog vuur. Daarna ongeveer 20 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Bereidingswijze voor op de barbecue: Haal de racks 1 uur voordat ze de barbecue op gaan uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Leg de racks eerst met de vleeszijde boven het vuur om dicht te schroeien. De botjes steken over de rand om verbranden te voorkomen. Draai de racks na een minuut of 4. Ze moeten makkelijk van het rooster loskomen anders ben je te vroeg. De botjes steken weer over de rand. Na 4 minuten, draai de racks nogmaals en doe de deksel op de barbecue. Zorg er weer voor dat de botjes over de rand steken. Na 5 minuten draai je de racks om. Sluit de barbecue met de botjes over de rand. Na nog eens 5 minuten zijn de racks klaar. Laat de racks voor het aansnijden nog een minuut of 5 nagaren onder wat aluminiumfolie.

Bewaren
Rauw lamsvlees kan maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid lamsvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Lamsvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het lamsvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het lamsvlees langer dan 4 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien
Bevroren lamsvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het lamsvlees blijft sappig. Lamsvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken lamsvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken lamsvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Lamsvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recepten
Recept: Nieuw-Zeelandse lamsrack met een mosterd- en kruidenkorst

Ingrediënten: Nieuw-Zeelandse lamsrack, Grof zeezout, 1 el olijfolie, 2 el mosterd, 1 brioche broodje, 2 el verse peterselie fijngesneden, 1 el verse rozemarijn fijngesneden

Bereidingswijze: Haal de lamsrack 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor tot 160 °C graden. Kruid de lamsrack royaal met de zout en peper. Breek het brioche broodje in stukken en leg in de keukenmachine. Vermaal het brioche broodje tot kruimels, voeg vervolgens de mosterd, peterselie en rozemarijn toe en vermaal nogmaals. Verhit de olijfolie in een pan en bak vervolgens de lamrack om en om bruin in circa 2 minuten. Leg de lamsrack in een braadslede en kruid met het mosterd- en kruidenmengsel. Roast gedurende 15 minuten in de oven. Haal de lamsrack uit de oven, bedek met alluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Trancheer de lamsrack tussen de beentjes door.

Extra informatie

Voedingswaarde

energie_kj=0, energie_kcal=0, vetten=0, vetten_verzadigd=0, koolhydraten=0, suikers=0, vezels=0, eiwitten=0, zout=0