Hollandse biefstuk

Beschrijving

Gesneden van de bovenbil van het  rund. Een lekker mals en veelzijdig stukje rundvlees.

Herkomst
Nederland

Schema
Spierstuk

Engels
Steak

Bereiden
Bereidingswijze voor in de grillpan: Haal de biefstuk 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de biefstuk aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de biefstuk 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de biefstuk regelmatig om. Bedruppel de biefstuk met een beetje verse citroensap. Dek de biefstuk af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.

Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien
Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recepten
Recept: Biefstuk omwikkeld met bacon.
De bacon zorgt voor een krokante laag om de biefstuk. Ingrediënten 2x 150 gr. biefstuk 50 gr. bacon Grof zeezout Vers gemalen peper Olijfolie Keukentouw
Bereidingswijze: Haal de biefstuk 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Wikkel de bacon strak om de biefstuk heen en bind vast met het keukentouw. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de biefstuk aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Grijp de biefstuk vast met een keukentang en bak de bacon rondom bruin. Bak vervolgens de biefstuk in 1 minuut aan beide kanten bruin. Ten slotte in circa 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.