Beschrijving
Een ribkarbonade is een karbonade wat komt uit de voorkant van de rug van het varken. Deze is herkenbaar aan het ‘handvat’. De steel, het ribbetje, waaraan je hem kunt vasthouden. De unieke gemarmerde structuur van het Ibérico varken zorgt voor een ongekende malsheid.
Ras
Cerdo Ibérico
Herkomst
Spanje
Schema
Rug
Engels
Pork Chops | Loin Chops
Bereiden
Bereidingswijze voor in de grillpan: Haal de ribkarbonade 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de ribkarbonade aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin braden op middelhoog vuur. Daarna ongeveer 12 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Bereidingswijze voor op de barbecue: Haal de ribkarbonade 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 12 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de ribkarbonade regelmatig om.
Bewaren
Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig. Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
