SKU 1691 Categorie

Jodenhaas

15.4721.66

Wissen

15.4721.66

gewicht
Deze optie is verplicht
500 g - € 15.47 600 g - € 18.57 700 g - € 21.66
Clear selection
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter

Beschrijving

Joden mochten vroeger geen vlees van de achtervoet, want dit werd als ‘onrein’ beschouwd. Om ze toch van een mals biefstukje te kunnen voorzien ontstond de ‘jodenhaas’. De jodenhaas is het meest malse stukje vlees uit de schouder.

Ras
Belgisch Wit Blauwe

Herkomst
Nederland

Schema
Schouder

Engels
Schouderhaas | Jewish Fillet | Terrace Major

Bereiden
Bereidingswijze voor in de grillpan: Haal de jodenhaas 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de jodenhaas aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Bereidingswijze voor op de barbecue: Haal de jodenhaas 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de jodenhaas regelmatig om. Bedruppel de jodenhaas met een beetje verse citroensap. Dek de jodenhaas af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.

Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien
Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.