€27.26 – €49.85
Relatief onbekend in Nederland, zonde! Picanha is namelijk één van de fijnste delen van het rund. Trots prijkt dit malse stuk vlees bovenop de rug, net boven de staart. De Picanha is erg populair in Zuid-Amerika, vooral in de Braziliaanse Churrascarias. Daar wordt het vaak geserveerd aan een spies en bereid op een authentieke houtskool barbecue met smeulende kolen. Het vetrandje zorgt voor een subtiele, maar vooral malse smaak. Gaat heerlijk gepaard met een jonge en sterke wijn zoals een Argentijnse Malbec.
Herkomst
Schema
Staartstuk
Engels
Rump Cap | Staartstuk
Bereiden
Bereidingswijze voor in de grillpan: Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.
Bereidingswijze voor in de grillpan en vervolgens in de oven: Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens de picanha in een braadslede leggen en 25 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 160 ?. Wanneer je een kerntemperatuurmeter ter beschikking hebt: De picanha is medium bij een kerntemperatuur van 54 ?. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de picanha regelmatig om. Bedruppel de picanha met een beetje verse citroensap. Dek de picanha af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan. Kerntemperatuurmeter bestellen
Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
Recepten
Recept: Picanha met chimichurri Een traditioneel Braziliaans churrasco recept. Dit gerecht gaat heerlijk gepaard met een jonge en sterke wijn zoals een Argentijnse Malbec.
Ingrediënten: 6 picanha steaks, 2 el verse peterselie, fijngesneden 2 el koriander, fijngesneden 1 el oregano, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngeperst 80 ml olijfolie, 1 tl paprikapoeder, Sap van 1 citroen
Bereidingswijze: Haal de picanha 60 minuten voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens de picanha in een braadslede leggen en 25 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 160 ?. Combineer de ingrediënten voor de chimichurri in een kom en breng op smaak met zout en peper. Wanneer u een vleesthermometer ter beschikking heeft: De picanha is medium bij een kerntemperatuur van 54 ?. Serveer de picanha op een warm bord met ernaast de chimichurri.
