Beschrijving
De lamsschenkel is een bijzonder lekker stukje lamsvlees. Wanneer je de schenkel een lange tijd laat stoven is het vlees lekker zacht en mals. Lamsschenkel is uitstekend te gebruiken in bijvoorbeeld linzensoep of lekkere stoofschotels. In Australië en Nieuw-Zeeland wordt de lamsschenkel vaak als hoofdgerecht geserveerd.
Herkomst
Nederland
Schema
Poten
Engels
Knuckle
Bereiden
Bereidingswijze voor in de stoofpan: Haal de lamsschenkel 1 uur voordat het vlees de stoofpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de stoofpan goed heet is. Laat boter smelten in de stoofpan totdat de boter een goudbruine kleur krijgt. Ongeveer 1 minuut rondom bruin braden. Voeg water, bouillon of rode wijn toe, totdat het vlees onder staat. Vervolgens ongeveer 1.5 uur *per 250 gram op laag vuur rustig laten stoven. *Bereiding kan afwijken door verschil in gewicht, hoogte of dikte van het vlees. Vraag de slager voor een specifiek bereidingsadvies voor uw stukje vlees.
Bewaren
Rauw lamsvlees kan maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid lamsvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Lamsvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het lamsvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het lamsvlees langer dan 4 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren lamsvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het lamsvlees blijft sappig. Lamsvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken lamsvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken lamsvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Lamsvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
