De gele kleur van de maïskip komt door de natuurlijke voeding van maïs. De smaak van het kippenvlees van een granenkip of een maïskip is een wereld van verschil. De Poulet d’Yvonne heeft uitgebreid buiten kunnen scharrelen op een diervriendelijke boerderij in het midden van Frankrijk en dat komt de smaak ten goede. In de Bourgogne aan het riviertje d’Yvonne staan kleinschalige stallen met buitenuitloop in de weilanden. Elke ochtend wordt er buiten maïs uitgestrooid om de scharrelkippen in de weide te laten scharrelen. De Poulet d’Yvonne is een langzaam groeiend ras en wordt gevoerd met voer zonder toevoegingen van groeibevorderaars of antibiotica. Doordat de scharrelkippen natuurlijk gedrag kunnen vertonen en vrij leven zonder stress blinken zij uit in vitaliteit en dat komt ten goede aan de smaak. Dit wordt gecontroleerd door Franse controle-instellingen welke bij de productiebedrijven de controles uitvoeren. Poulet d’Yvonne is beloond met twee sterren van de Dierenbescherming.
Kip heel maïs
€11.95
| Gewicht | circa 1000 gram per stuk |
|---|---|
| Ras | Poulet d'Yvonne |
| Herkomst | Frankrijk |
| Bereiden | Voorbereiden Hele kip zowel aan binnen- als buitenkant inwrijven met olijfolie en een mengsel van versgemalen zout en peper. Kip op kamertemperatuur laten komen. Halve citroen erboven uitknijpen en beide citroenhelften (eventueel met knoflook en kruidentakjes) in buikholte van kip stoppen. Bereiden De oven in: Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen. Scheut olie in hete braadslede gieten. Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C. Kip na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt. Kip nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Kerntemperatuurmeter gebruiken in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar. De oven uit Kip in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Kerntemperatuurmeter bestellen |
| Bewaren | Rauwe kip en kalkoen zijn 2 dagen te bewaren in de koelkast. Bereide kip en kalkoen zijn 3 tot 4 dagen te bewaren in de koelkast. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan. Rauwe kip en kalkoen is zo'n 8 maanden te bewaren in de vriezer bij een temperatuur van -18 ℃. Bereide kip is ingevroren circa 3 maanden houdbaar. Vries de kip en kalkoen in op de dag van bezorging. |
| Ontdooien | Bevroren kip en kalkoen afgedekt bewaren in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het vlees blijft sappig. Het vlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken kip en kalkoen kunnen ontdooid worden in de magnetron. Bij te grote stukken vlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Kip en kalkoen wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen. |
