Ossenhaas is een eerste klas superieur stukje rundvlees. De ossenhaas komt uit het lende-deel van de rund. Dit gedeelte heeft een fijne structuur en het vetgehalte is nihil, hierdoor is ossenhaas het meest malse stukje vlees van het Belgisch wit-blauwe rund.
Ossenhaas
€7.29 – €182.38
| Gewicht | Niet beschikbaar |
|---|---|
| Gewicht | circa 100 gram per stuk, circa 1000 gram per stuk, circa 1250 gram per stuk, circa 150 gram per stuk, circa 1500 gram per stuk, circa 200 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk, circa 2250 gram per stuk, circa 250 gram per stuk, circa 2500 gram per stuk, circa 500 gram per stuk, circa 750 gram per stuk |
| Ras | Belgisch Wit Blauwe |
| Herkomst | Nederland |
| Schema | Dikke lende |
| Engels | Tenderloin | Tournedos | Haasbiefstuk |
| Bereiden | Bereidingswijze voor in de grillpan Haal de ossenhaas 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de ossenhaas aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de ossenhaas 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de ossenhaas regelmatig om. Bedruppel de ossenhaas met een beetje verse citroensap. Dek de ossenhaas af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan. Veel mensen vinden het lastig om ossenhaas goed te bereiden op de barbecue, maar op deze manier wordt ossenhaas bereiden een fluitje van een cent. |
| Bewaren | Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan. |
| Ontdooien | Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen. |
| Recepten | Recept: Zelf steak tartaar maken Ondanks alle verschillende toppings die je naar je eigen smaak kan toevoegen, staat rauw rundvlees bij dit gerecht centraal. Gebruik hiervoor het meest malse rundvlees; ossenhaas. Gebruik een zeer scherp mes voor dit gerecht. Dit zorgt voor het meest fijne resultaat. Ingrediënten 200 gr ossenhaas p.p. 50 gr kappertjes Olijfolie 1 eidooier 8 takjes bladpeterselie, fijngesneden 1 sjalot, fijngesneden 1 el worcestersaus 3 el rode wijnazijn Vers gemalen peper Grof zeezout Bereidingswijze Leg de ossenhaas voor 40 minuten in de vriezer. Dit maakt het snijden gemakkelijker. Snijdt de ossenhaas in plakken van een centimeter dik met behulp van een zeer scherp mes. Snijdt de plakken vervolgens in vierkantjes. Herhaal dit tot de ossenhaas fijn genoeg is. Ga snel te werk, want het vlees mag niet opwarmen. Zet vervolgens de tartaar in de koelkast. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de kappertjes in circa 2 minuten rondom bruin. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. Klop 2 el olijfolie samen met de eidooier, peterselie, sjalotten, worcestersaus en rode wijnazijn. Breng vervolgens op smaak met zout en peper. Plaats de tartaar en de kappertjes in de kom en meng voorzichtig met een spatel. Serveer op vers gebakken brood of crackers samen met een goede Dijon mosterd. |
