Relatief onbekend in Nederland, Zonde! Picanha is namelijk één van de fijnste delen van het Belgisch Wit-Blauwe rund. Trots prijkt dit malse stuk vlees bovenop de rug, net boven de staart. De Picanha is erg populair in Zuid-Amerika, vooral in de Braziliaanse Churrascarias. Daar wordt het vaak geserveerd aan een spies en bereid op een authentieke houtskool barbecue met smeulende kolen. Bereid de Picanha in z’n geheel of als steaks, je kan er ook heerlijke sandwiches mee maken. Het vetrandje zorgt voor een subtiele, maar vooral malse smaak. Gaat heerlijk gepaard met een jonge en sterke wijn zoals een Argentijnse Malbec.
Picanha
€40.43 – €53.90
| Gewicht | Niet beschikbaar |
|---|---|
| Gewicht | circa 1500 gram per stuk, circa 1750 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk |
| Ras | Belgisch Wit Blauwe |
| Herkomst | Nederland |
| Schema | Staartstuk |
| Engels | Rump Cap | Staartstuk |
| Bereiden | Bereidingswijze voor in de oven Haal de Picanha 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 200 ℃ graden. Leg de Picanha in een braadslede en braad vervolgens 5 minuten. Zet de temperatuur terug tot 175 ℃ graden. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 48 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter). Haal de braadslede uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de Picanha 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 110 °C. Plaats de kerntemperatuurmeter in het vlees. Wanneer de Picanha een kerntemperatuur van 48 °C heeft bereikt, pak je de Picanha in met aluminiumfolie en laat je hem vervolgens 10 minuten rusten. Kerntemperatuurmeter bestellen |
| Bewaren | Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan. |
| Ontdooien | Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen. |
| Recepten | Recept: Picanha Burgers Picanha burgers met spicy mayo, cachaça-gekarameliseerde uien en brie. Ingrediënten 4 Picanha steaks van 125 gr 4 witte bolletjes ijsbergsla 2 uien, gesneden in ringen 50 ml cachaça 125 ml mayonaise 5 druppels tabasco 100 gr brie Grof zeezout Vers gemalen peper Bereidingswijze Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Doe de mayonaise in een kom en meng met de tabasco. Verhit olijfolie in een pan en voeg de uienringen toe. Voeg de cachaça toe wanneer de uienringen goudbruin zijn. Kook langzaam voor circa 3 minuten. Verwijder de uienringen uit de pan. Toast de witte bolletjes licht aan beide kanten tot ze een knapperige korst krijgen. Zorg dat de grillpan goed heet is. Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de onderkant van je bolletjes in met de mayonaise en leg er een beetje ijsbergsla op. Top het broodje met de burger, een dunne plak brie en de gekarameliseerde uien. |
