€29.48 – €32.65
De nek, één van onze favoriete delen, wordt gesneden uit de voorbout. Specifieker: het bovenste deel van de hals. Ideaal om Pulled Pork van te maken. Gaar het vlees langzaam; “Low & Slow”. Je hebt werkelijk geen omkijken naar je vlees. Het vlees behoudt zijn sappen en is toch door en door gaar. Als de juiste kerntemperatuur is bereikt, hoef je het vlees alleen maar uit de oven te halen, in plakken te snijden en krijg je als beloning een heerlijk mals en sappig stukje vlees.
Herkomst
Nederland
Schema
Nek
Engels
Boston Butt | Pulled Pork
Bereiden
Recept: Pulled Pork.
Een échte topper op de Amerikaanse barbecue! Heerlijk “low & slow” laten garen. De procureur kun je na garing met twee vorken uit elkaar trekken. Zo ongelofelijk mals! Vandaar de term “Pulled”. Een procureur heeft een lange bereidingstijd, maar je krijgt er als beloning ongekend heerlijk mals en sappig Pulled Pork voor terug. Het lekkerst in een zacht wit bolletje met een beetje rauwkost. Pulled Pork kan je bereiden in de slowcooker, oven of lekker buiten op de barbecue. De ambachtelijke slagers van Spoelder hebben alle bereidingswijze voor je genoteerd. Festival food bij jou op tafel!
Ingrediënten 1 kg procureur (circa 4 pers.),4 tl grof zeezout, 1 el zwarte peper grof gemalen, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl paprikapoeder, 1 tl knoflook fijngehakt.
Bereidingswijze voor in de oven Meng alle verse kruiden in een kom en rub vervolgens de procureur ermee in. Dek af met folie en laat minstens 6 uur in de koelkast staan. Haal de procureur 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 80 ? graden. Plaats de procureur in een ovenschaal en zet deze vervolgens in de voorverwarmde oven. Vul een lekbak met water en plaats deze ook in de oven. Dit zorgt voor extra sappigheid. Na circa 11 uur kan je de procureur met twee vorken uit elkaar trekken en je hebt heerlijke Pulled Pork. Serveer op een zacht broodje met koolsalade.
Bereidingswijze voor op de barbecue: Meng alle verse kruiden in een kom en rub vervolgens de procureur ermee in. Dek af met folie en laat minstens 6 uur in de koelkast staan. Haal de procureur 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de barbecue 90 ? graden is. Zet een lekbak op de platesetter en plaats vervolgens het rooster. Plaats de procureur in het midden van de barbecue en sluit vervolgens de gaten, alleen de gaten van de deksel laat je open. Dit zorgt voor een constante temperatuur van 90 °C graden. Wanneer je houtskool gebruikt, houdt de temperatuur in de gaten, wanneer deze daalt vul de barbecue bij met nieuwe kolen. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 82 °C graden is bereikt. (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter.) Na circa 10 uur is de kerntemperatuur bereikt. Wanneer de kerntemperatuur is bereikt, haal het vlees van de barbecue en plaats vervolgens in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Dit is meteen het lastigste gedeelte want nu moet je het vlees een half uur laten rusten zodat de vleessappen goed in het vlees kunnen trekken, terwijl je het liefst natuurlijk meteen wil aanvallen. Wanneer je het vlees namelijk niet laat rusten en het vlees meteen uit elkaar gaat trekken komt er te veel vocht vrij waardoor het vlees veel te snel uitdroogt. Serveer op een zacht broodje met koolsalade. Bereidingswijze voor in de slowcooker Meng alle verse kruiden in een kom en rub vervolgens de procureur ermee in. Dek af met folie en laat minstens 6 uur in de koelkast staan. Haal de procureur 1 uur voordat het vlees de slowcooker in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Plaats de procureur in de slowcooker en zet vervolgens op de laagste stand. Na circa 8 uur kan je de procureur met twee vorken uit elkaar trekken en je hebt heerlijke Pulled Pork. Serveer op een zacht broodje met koolsalade. Kerntemperatuurmeter bestellen
Bewaren
Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig. Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
