Niet bevroren, maar vers & gekoeld thuisbezorgd, in Nederland en België - Gratis verzending vanaf 60 euro - Voor 14:00 uur besteld, morgen in huis

Procureurrollade

7.4729.90

De procureur, de nek, één van onze favoriete delen, wordt gesneden uit de voorbout. Specifieker: het bovenste deel van de hals. Gaar het vlees langzaam; low & slow. Je hebt werkelijk geen omkijken naar je vlees. Het vlees behoudt al zijn sappen en is toch door en door gaar. Als de juiste kerntemperatuur is bereikt, hoef je het vlees alleen maar uit de oven te halen, in plakken te snijden en krijg je als beloning een heerlijk mals en sappig stukje vlees.

Wissen
Gewicht Niet beschikbaar
Gewicht

, , , , , , , , ,

Ras

Herkomst

Schema

Engels

Bereiden

Bereidingswijze voor op de barbecue

Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Plaats de rollade in het midden van de barbecue en sluit vervolgens de gaten, alleen de gaten van de deksel laat je open. Dit zorgt voor een constante temperatuur van 80 °C graden.
Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 62 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter).

Bereidingswijze voor in de oven

Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 80 °C.
Leg de rollade in een ovenschaal en plaats vervolgens in de oven.
Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 62 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter).

Kerntemperatuurmeter bestellen

Bewaren

Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃.
Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃.
Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃.
Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren.
Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien

Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig.
Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water.
Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recepten

Recept: Pork collar gesmoord in appelcider

Ingrediënten

1500 gr procureurrollade
4 el olijfolie
500 ml appelcider
600 gr aardappelschijfjes
80 gr crème fraîche
20 gr fijngesneden peterselie
Vers gemalen peper
Grof zeezout
1 el verse oregano

Bereidingswijze

Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Smeer de procureurrollade in met 2 el olijfolie en bestrooi vervolgens royaal met peper en zout.
Leg de procureurrollade in een braadslede en plaats vervolgens in de oven.
Haal de braadslede na circa 8 minuten uit de oven en zet te oven terug tot 80 °C.
Giet de appelcider over de procureurrollade en dek vervolgens af met aluminiumfolie.
Zet de braadslede terug in de oven wanneer de 80 °C is bereikt.
Haal na circa 2 uur het aluminiumfolie van de braadslede af en steek vervolgens een kerntemperatuurmeter in de procureurrollade.
Wanneer de kerntemperatuur van 62 °C nog niet is bereikt, zet dan terug in de oven zonder aluminiumfolie.
Bak ondertussen de aardappelschijfjes goudbruin met 2 el olijfolie. Voeg ten slotte 1 el verse oregano toe aan de aardappelschijfjes.
Doe de crème fraîche samen met de vers gesneden peterselie in een schaal en meng voorzichtig.
Serveer de procureurrollade samen met de aardappelschijfjes en het frisse crème fraîche- peterselie mengsel.

SKU: 489 Categorieën: , , ,
Bijwerken van …
  • Geen producten in je winkelmand.