Thuisbezorgd op woensdag, donderdag en vrijdag in Nederland en België In Nederland: gratis verzending vanaf €60

Procureurrollade

8.4833.90

De procureur, de nek, één van onze favoriete delen, wordt gesneden uit de voorbout. Specifieker: het bovenste deel van de hals. Gaar het vlees langzaam; low & slow. Je hebt werkelijk geen omkijken naar je vlees. Het vlees behoudt al zijn sappen en is toch door en door gaar. Als de juiste kerntemperatuur is bereikt, hoef je het vlees alleen maar uit de oven te halen, in plakken te snijden en krijg je als beloning een heerlijk mals en sappig stukje vlees.

Wissen
  
GewichtNiet beschikbaar
Gewicht

circa 1000 gram per stuk, circa 1250 gram per stuk, circa 1500 gram per stuk, circa 1750 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk, circa 500 gram per stuk, circa 600 gram per stuk, circa 700 gram per stuk, circa 800 gram per stuk, circa 900 gram per stuk

Ras

Heyde Hoeve Duroc

Herkomst

Nederland

Schema

Rug

Engels

Pork Collar

Bereiden

Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Plaats de rollade in het midden van de barbecue en sluit vervolgens de gaten, alleen de gaten van de deksel laat je open. Dit zorgt voor een constante temperatuur van 80 °C graden. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 62 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter). Bereidingswijze voor in de oven Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 80 °C. Leg de rollade in een ovenschaal en plaats vervolgens in de oven. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 62 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter). Kerntemperatuurmeter bestellen

Bewaren

Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃. Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃. Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃. Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien

Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig. Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recepten

Recept: Pork collar gesmoord in appelcider Ingrediënten 1500 gr procureurrollade 4 el olijfolie 500 ml appelcider 600 gr aardappelschijfjes 80 gr crème fraîche 20 gr fijngesneden peterselie Vers gemalen peper Grof zeezout 1 el verse oregano Bereidingswijze Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 150 °C. Smeer de procureurrollade in met 2 el olijfolie en bestrooi vervolgens royaal met peper en zout. Leg de procureurrollade in een braadslede en plaats vervolgens in de oven. Haal de braadslede na circa 8 minuten uit de oven en zet te oven terug tot 80 °C. Giet de appelcider over de procureurrollade en dek vervolgens af met aluminiumfolie. Zet de braadslede terug in de oven wanneer de 80 °C is bereikt. Haal na circa 2 uur het aluminiumfolie van de braadslede af en steek vervolgens een kerntemperatuurmeter in de procureurrollade. Wanneer de kerntemperatuur van 62 °C nog niet is bereikt, zet dan terug in de oven zonder aluminiumfolie. Bak ondertussen de aardappelschijfjes goudbruin met 2 el olijfolie. Voeg ten slotte 1 el verse oregano toe aan de aardappelschijfjes. Doe de crème fraîche samen met de vers gesneden peterselie in een schaal en meng voorzichtig. Serveer de procureurrollade samen met de aardappelschijfjes en het frisse crème fraîche- peterselie mengsel.

Artikelnummer: 489 Categorieën: , , ,
Bijwerken van …
  • Geen producten in je winkelmand.

LET OP: Beste klanten

Wegens de maatregelen in België omtrent het corona virus, is het nu niet mogelijk om uw bestelling in België te laten bezorgen.Onze excuses voor dit ongemak.Team Spoelder
Holler Box