De rib-eye zit aan de voorkant van de rug van het rund en zit vast aan de lende. Het vlees is zachter dan dat van de lende doordat de voorkant van het Belgisch Wit-Blauwe rund minder gespierd is. Hoe minder bindweefsel (dat bij spieren aanwezig is), hoe malser het vlees. Wat het de rib-eye zo smaakvol maakt is de marmering van het vlees. Tevens komt de rib-eye uit een deel van het rund wat richting de voorvoet gaat. Dit deel heeft meer bewogen en is zo voller van smaak.