Runder Sucadelappen NL

Beschrijving

De sucadelap is suddervlees waarbij de marmering door de gehele lap loopt waardoor het vlees heerlijk mals en smeuïg wordt. Sucadelappen komen uit de schouder van het rund. Dit vlees heeft veel bewogen en bevat daarom veel spierweefsel. De sucadelap ontleent zijn naam aan het dunne peesje dat door het vlees loopt, hierdoor krijgt het ook z’n typische structuur en boterzachte smaak. Ouderwets draadjesvlees van oma met aardappelen en groenten. Stiekem is het trouwens ook heel lekker op een broodje!

Herkomst: Nederland
Schema: Dikke rib
Engels: Butler Steak | Blade Steak

Bereidingswijze voor in de braadpan: Haal de sucadelappen 1 uur voordat het vlees de braadpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de braadpan goed heet is. Smeer de sucadelappen aan beide kanten in met een beetje olijfolie. Ongeveer 2 minuten rondom bruin braden op middelhoog vuur. Vervolgens de sucadelappen afblussen met heet water uit de waterkoker. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat. Vuur op de laagste stand zetten, deksel half op de pan leggen en regelmatig de sucadelappen omdraaien. Na 2,5 uur zijn de sucadelappen klaar.

Bewaren: Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Ontdooien: Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recept: Ierse runderstoofpot met Guiness bier Winter is coming, tijd voor comfortfood. Herken je dat gevoel? Dat je opeens zo’n trek krijgt in zo’n ouderwetse stoofpot geserveerd met warme aardappelpuree? Deze winterse stoofpot is versterkt met stout bier en stevige wortelgroenten. Gaat heerlijk gepaard met volle, soepele, zachte (malse) wijnen met genoeg kruidigheid.
Ingrediënten: 1,5 kg sucadelappen, 3 el olijfolie, Versgemalen zwarte peper, Grof zeezout, 4 teentjes knoflook geperst, 1 el tomatenpuree, 500 ml runderbouillon, van blokje 33 cl Guiness (stout) bier 2 tl tijm 2 laurierblaadjes, 1 winterpeen, grof gesneden, 1 grote ui grof gesneden, 1 grote koolraap grof gesneden, 1 grote pastinaak grof gesneden.

Bereidingswijze: Haal de sucadelappen 60 minuten voordat het vlees de stoofpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verhit 2 el olijfolie in de stoofpan, bak de blokjes rundvlees bruin in ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten. Voeg de bouillon, bier, tijm, laurierblaadjes, 1 tl zout en 1 tl peper toe. Het vlees moet onderstaan met de vloeistof. Zo niet, voeg extra bier en bouillon toe. Laat het geheel 2 uur stoven op laag vuur. Terwijl het vlees stooft verhit 1 el olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg na 2 uur stoven de groenten toe aan de stoofpan en laat het geheel nog 1 uur stoven. Serveer met warme aardappelpuree.