Beschrijving
Short ribs zijn de spare ribs van het Belgisch Wit Blauwe rund. In Amerika vind je deze heerlijke ribben in elk BBQ restaurant op de kaart, maar in Nederland is dit product nog vrij onbekend. Zonde! Want het zijn malse ribs met een volle smaak. Zorg voor een iets langere bereidingstijd, zodat het vlees gemakkelijk van het bod valt. Short ribs zijn dan ook perfect te bereiden in je slowcooker.
Ras
Belgisch Wit Blauwe
Herkomst
Nederland
Schema
Borst
Engels
Beef Ribs
Recept: Short Ribs uit de oven
Ingrediënten: 1 kg short ribs, 1 el paprikapoeder, 1 el uienpoeder, 2 tl gedroogde oregano, 2 tl gedroogde knoflookpoeder, 2 tl grof zeezout, 2 tl vers gemalen peper, 125 ml honing.
Bereidingswijze voor in de oven: Meng de verse kruiden en rub de short ribs ermee in. Laat vervolgens minimaal 2 uur staan in de koelkast. Haal de short ribs 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 150 ? graden. Leg de short ribs in een ovenschaal met de vetkant naar boven en dek af met aluminiumfolie. Plaats vervolgens de short ribs in de oven voor circa 2.5 uur. Haal de short ribs uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en giet de honing over de ribs. Verwarm de oven tot 200 ? graden. Plaats de short ribs nogmaals in de oven voor circa 15 minuten. Haal de short ribs uit de ovenschaal en laat ten slotte circa 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
