Het vlees van de struisvogel heeft een grove structuur en is donkerrood van kleur. De smaak van struisvogelbiefstuk is echter ‘niet wild’ te noemen. Het vlees is uiterst mals, zoet en vraagt een korte bereidingstijd. Struisvogelbiefstuk is mager. Het vetpercentage bedraagt gemiddeld 2% en is bovendien cholesterolarm. Tot slot is struisvogelvlees rijk aan proteïnen en ijzer. Tip van de slager: Heerlijk gecombineerd met cranberrysaus.