Konijnenbout is stevig van structuur en heeft een sterke smaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Konijnenvlees is rijk aan vitamine B12, eiwitten en is een goede bron van ijzer. De beperkte hoeveelheid vet bestaat bovendien uit ongeveer een derde verzadigde vetzuren en voor bijna twee derden uit cholesterolvriendelijke onverzadigde vetzuren. Konijn bevat in vergelijking met vele andere vleessoorten procentueel meer hartvriendelijke omega-3-vetzuren. Deze vetzuursamenstelling en uitgesproken smaak is te danken aan de uitgebalanceerde voeding.