Konijnenbout tam

circa 250 gram per stuk

Nederland

Bereidingswijze voor in de oven

Haal de konijnenbout 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Oven en braadslede op 200 °C voorverwarmen.
Scheut olie in hete braadslede gieten.
Leg de konijnenbout in de braadslee in de oven.
Vervolgens de temperatuur terugzetten tot 150 °C.
Na circa 55 minuten is de konijnenbout klaar.

Rauw konijnenvlees kan maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃.
Bereid konijnenvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃.
Konijnenvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃.
Vries het konijnenvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het konijnenvlees langer dan 4 dagen te bewaren.
Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Bevroren konijnenvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het konijnenvlees blijft sappig.
Konijnenvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water.
Kleine stukken konijnenvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken konijnenvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Konijnenvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recept: Stoofpot van konijn, chorizo en olijven
Stoofpot met konijn op Spaanse wijze. Het geheim van deze stoofpot met konijn zit hem in de tijd van het stoven, heel langzaam op heel laag vuur. Het is echt slow food, je hebt tijd en geduld nodig. Maar moeilijk is het niet en zeker de moeite waard. Je bent minstens 2.5 uur bezig, maar dat is toch eigenlijk de essentie van een stoofpot?

Ingrediënten

4 konijnenbouten
150 gr sjalotten, fijngesneden
2 el olijfolie
2 kg delen konijn
2 chorizoworstjes, in plakken
3 el zilveruitjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gedroogde tijm
1 tl paprikapoeder
1 el bloem
125 ml witte wijn
375 ml kippenbouillon
1 el tomatenpuree
1 tl sinaasappelschil, geraspt
4 el sinaasappelsap
12 zwarte olijven
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Haal de stukken konijn 60 minuten voordat het vlees wordt bereid uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de delen konijn op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin. Laat vervolgens de delen konijn op een bord rusten.
Verhit 1 el olijfolie in een stoofpan en bak de chorizo, sjalotten en zilveruitjes in 7 minuten op middelhoog vuur zacht en goudbruin.
Voeg vervolgens de knoflook, tijm en paprikapoeder toe en bak het mengsel 1 minuut. Voeg al roerend de bloem toe en bak nogmaals 1 minuut.
Schenk de wijn en bouillon erbij en laat het geheel roerend aan de kook komen.
Voeg de tomatenpuree, sinaasappelschil, het sinaasappelsap en de delen konijn toe.
Zet het vuur lager en laat het mengsel met deksel op de pan ongeveer 2 uur zachtjes koken tot de konijn gaar is.
Breng om smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Roer de olijven erdoor en serveer direct.