Tenderloin is een eerste klas superieur stukje rundvlees. De tenderloin komt uit het lende-deel van de rund. Dit gedeelte heeft een fijne structuur en het vetgehalte is nihil, hierdoor is de tenderloin het meest malse stukje vlees van het Belgisch Wit-Blauwe rund.
Tenderloin
€36.48 – €182.38
| Gewicht | Niet beschikbaar |
|---|---|
| Gewicht | circa 1000 gram per stuk, circa 1250 gram per stuk, circa 1500 gram per stuk, circa 1750 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk, circa 2250 gram per stuk, circa 2500 gram per stuk, circa 500 gram per stuk, circa 750 gram per stuk |
| Ras | Belgisch Wit Blauwe |
| Herkomst | Nederland |
| Schema | Dunne lende |
| Engels | Ossenhaas | Tournedos | Haasbiefstuk |
| Bereiden | Bereidingswijze voor in de oven Haal de Tenderloin 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 200 ℃ graden. Leg de Tenderloin in een braadslede en braad vervolgens 5 minuten. Zet de temperatuur terug tot 80 ℃ graden. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 48 °C is bereikt (Dit kun je meten met een kerntemperatuurmeter). Haal de braadslede uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de Tenderloin 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 80 °C. Plaats de kerntemperatuurmeter in het vlees. Wanneer de Tenderloin een kerntemperatuur van 48 °C heeft bereikt, pak je de Tenderloin in met aluminiumfolie en laat je hem vervolgens 10 minuten rusten. Kerntemperatuurmeter bestellen |
| Bewaren | Rauw rundvlees bederft snel. Rauw rundvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃. Rundvlees kan 6 tot 12 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃. Vries het rundvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het rundvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan. |
| Ontdooien | Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig. Rundvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken rundvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken rundvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Rundvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen. |
