Rib roast

circa 1000 gram per stuk, circa 1500 gram per stuk, circa 2000 gram per stuk, circa 2500 gram per stuk

Heyde Hoeve Duroc

Nederland

Buik

Standing Rib Roast | Prime Rib

Bereidingswijze voor op de barbecue

Haal de rib-roast 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Smeer de rib-roast rondom in met olijfolie en bestrooi met grof zeezout en gemalen peper.
Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft bereikt van 230 ℃ en leg de rib-roast met de botten naar benden op het rooster en doe de deksel op de barbecue.
Na 20 minuten laat je de temperatuur zakken naar 190 ℃.
Rib-roast kun je gewoon rare eten, dan is het klaar als het een kerntemperatuur heeft van 50 ℃. Dit kan je meten met een kerntemperatuurmeter.
Voor medium-rare, zorg voor een kern van 55 ℃.
Haal de rib-roast van de barbecue en laat het vlees nog circa 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
De kerntemperatuur zal nog iets stijgen en de sappen zullen zich door het vlees verdelen waardoor de rib-roast nog sappiger wordt.

Kerntemperatuurmeter bestellen

Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃.
Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃.
Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃.
Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren.
Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig.
Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water.
Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.

Recept: Varkens Rib Roast met een kruidenkorst en rode-wijnsaus
Eenvoudig om te maken en indrukwekkend om te presenteren. Je zult niet geloven hoe mals en sappig dit rack van varkensvlees zal zijn. De rode-wijnsaus zorgt voor een smaakvolle combinatie. Trancheer tot karbonades aan tafel.

Ingrediënten

1 kg varkens rib roast
2 el verse salie, fijngesneden
2 el verse tijm, fijngesneden
4 el verse rozemarijn, fijgesneden
250 ml rode wijn
100 ml kookroom
2 sjalotjes, fijngesneden
150 gr ongezouten boter
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Haal de rib roast 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 190 ℃ graden.
Kruid de rib roast aan alle kanten met zout, peper, salie, tijm en rozemarijn.
Leg de rib roast met de vette kant naar boven in een ondiepe braadslede.
Plaats een kerntemperatuurmeter in de rib roast.
De rib roast is gaar wanneer de kerntemperatuur 58 ℃ is.
Bereid ondertussen de rode-wijnsaus.
Zet een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
Laat 10 minuten doorkoken, haal vervolgens van het vuur en roer de boter er doorheen.
Breng op smaak met zout en peper.
Haal de rib roast uit de oven en laat 10 minuten rusten zodat de vleessappen weer goed in het vlees kunnen trekken.
Trancheer tot karbonades en serveer de rode-wijnsaus ernaast.