Beschrijving
Een rib roast is een rib-eye aan één stuk met het been er nog aan. Het been zorgt voor een intensere smaakbeleving van het vlees. Wat het de rib roast zo smaakvol maakt is de marmering van het vlees. Tevens komt de rib roast uit een deel van het varken wat richting de voorvoet gaat. Dit deel heeft meer bewogen en is zo voller van smaak.
Ras
Heyde Hoeve Duroc
Herkomst
Nederland
Schema
Buik
Engels
Standing Rib Roast | Prime Rib
Bereiden
Bereidingswijze voor op de barbecue: Haal de rib-roast 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Smeer de rib-roast rondom in met olijfolie en bestrooi met grof zeezout en gemalen peper. Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft bereikt van 230 ? en leg de rib-roast met de botten naar benden op het rooster en doe de deksel op de barbecue. Na 20 minuten laat je de temperatuur zakken naar 190 ?. Rib-roast kun je gewoon rare eten, dan is het klaar als het een kerntemperatuur heeft van 50 ?. Dit kan je meten met een kerntemperatuurmeter. Voor medium-rare, zorg voor een kern van 55 ?. Haal de rib-roast van de barbecue en laat het vlees nog circa 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur zal nog iets stijgen en de sappen zullen zich door het vlees verdelen waardoor de rib-roast nog sappiger wordt. Kerntemperatuurmeter bestellen
Bewaren
Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig. Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
Recepten
Recept: Varkens Rib Roast met een kruidenkorst en rode-wijnsaus. Eenvoudig om te maken en indrukwekkend om te presenteren. Je zult niet geloven hoe mals en sappig dit rack van varkensvlees zal zijn. De rode-wijnsaus zorgt voor een smaakvolle combinatie. Trancheer tot karbonades aan tafel. Ingrediënten 1 kg varkens rib roast 2 el verse salie, fijngesneden 2 el verse tijm, fijngesneden 4 el verse rozemarijn, fijgesneden 250 ml rode wijn 100 ml kookroom 2 sjalotjes, fijngesneden 150 gr ongezouten boter Grof zeezout Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze: Haal de rib roast 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 190 ? graden. Kruid de rib roast aan alle kanten met zout, peper, salie, tijm en rozemarijn. Leg de rib roast met de vette kant naar boven in een ondiepe braadslede. Plaats een kerntemperatuurmeter in de rib roast. De rib roast is gaar wanneer de kerntemperatuur 58 ? is. Bereid ondertussen de rode-wijnsaus. Zet een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken, haal vervolgens van het vuur en roer de boter er doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de rib roast uit de oven en laat 10 minuten rusten zodat de vleessappen weer goed in het vlees kunnen trekken. Trancheer tot karbonades en serveer de rode-wijnsaus ernaast.
