Varkensschouder

circa 3000 gram per stuk

Heyde Hoeve Duroc

Nederland

Schouder

Recept: Langzaam geroosterde varkensschouder met cherrytomaatjes in de honing
Voor de liefhebber is het schouderstuk van het varken het lekkerste vlees om te roosteren. Het bevat precies voldoende vet om het vlees sappig en mals te houden. De marinade van Belgisch bier zorgt voor een unieke smaak van het vlees. Bij dit recept smaakt alles. Je kunt het vlees zowel warm als koud op tafel serveren.

Ingrediënten

1 varkensschouder
40 gr grof zeezout
3 el suiker
2 el gember, fijngeraspt
2 tl kruidnagels, fijngemalen
2 tl mosterdpoeder
1 fles (33 cl) bij voorkeur Belgisch bier
250 gram cherrytomaatjes
2 el honing

Bereidingswijze

Combineer de zeezout, suiker, gember, kruidnagel, en mosterdpoeder in een kleine kom.
Met behulp van een scherp mes, snijdt ruitjes van 1 cm diep over het gehele gebraad.
Plaats de varkensschouder in een ovenschaal.
Kruid de varkensschouder rondom met het kruidenmengsel uit de kom.
Laat 12 tot 24 uur intrekken in de koelkast.

Haal de varkensschouder 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor tot 220 °C graden.
Giet het Belgisch bier en 250 ml water over de varkensschouder.
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
Plaats de varkensschouder in de oven.
Roast gedurende 15 minuten in de oven.
Haal de varkensschouder uit de oven.
Zet de oven terug tot 80 °C graden.
Plaats een ovenvaste vleesthermometer in het gebraad.
Wanneer de 80 °C graden bereikt, plaats de varkensschouder weer in de oven en laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 65 °C graden (duurt 5 tot 6 uur).
Haal de varkensschouder uit de oven, bedek met alluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 160 °C graden.
Halveer de cherrytomaatjes en plaats in een ovenschaal.
Giet vervolgens de honing over de cherrytomaatjes.
Plaats de ovenschaal met de cherrytomaatjes in de oven voor circa 20 minuten.
Serveer de cherrytomaatjes in het braadvocht van de varkensschouder.

Kerntemperatuurmeter bestellen

Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ℃.
Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ℃.
Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ℃.
Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren.
Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.

Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig.
Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water.
Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.