Beschrijving
Varkenswangen zijn mooie ronde stukken blozend vlees. Voor velen nog onbekend, maar ze zijn zeer de moeite waard om eens uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want de varkenswangen zijn vol van smaak en hebben een botermalse bite. Varkenswangen hebben veel arbeid verricht en krijgen hierdoor een meer intensere smaak dan vele andere delen zoals de filet, een gedeelte van het varken wat nauwelijks heeft bewogen. Varkenswangen bereidt je als stoofvlees, hetzelfde als sucadelappen. Het vlees is ook zeer geschikt om “low & slow” te garen in de slowcooker.
Ras
Heyde Hoeve Duroc
Herkomst
Nederland
Bereiden
Recept: Eenvoudige stoofpot met varkenswangen. Varkenswangen hebben normaliter een lange bereidingstijd, maar deze bereidingswijze is zeer eenvoudig en oh zo lekker.
Ingrediënten 750 gr varkenswangen, zout, versgemalen peper, olijfolie, 500 gram champignons in vieren gesneden, 1 ui in ringen gesneden, 1 blaadje laurier, 2 kruidnagels, 50 ml rode wijnazijn, 350 ml rode wijn, 3 plakjes ontbijtkoek.
Bereidingswijze: Haal de varkenswangen 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 170 °C. Smeer de varkenswangen rondom in met een beetje olijfolie. Zorg dat de grillpan goed heet is. Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken. Leg de varkenswangen in een ovenschaal. Verhit olijfolie in een pan en bak de champignons goudbruin. Voeg de ui, laurier en kruidnagel toe en bak kort mee. Blus af met de azijn en de wijn. Voeg de plakjes ontbijtkoek toe en breng de saus aan de kook. Schenk de saus over het vlees, dek af met aluminiumfolie en gaar het vlees in circa 1,5 uur in de oven.
Bewaren
Rauw varkensvlees bederft snel. Rauw varkensvlees kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 4 ?. Bereid varkensvlees is 2 tot 3 dagen te bewaren in de koelkast bij een temperatuur van 4 ?. Varkensvlees kan tot 4 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van -18 ?. Vries het varkensvlees in op de dag van bezorging wanneer u wenst het varkensvlees langer dan 2 dagen te bewaren. Bewaar uit voorzorg liever geen bereid vlees dat is overgebleven van de barbecue. Dit vlees heeft meestal te lang buiten de koelkast gestaan.
Ontdooien
Bevroren varkensvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het varkensvlees blijft sappig. Varkensvlees niet laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water. Kleine stukken varkensvlees kunnen ontdooid worden in de magnetron op de ontdooistand. Bij te grote stukken varkensvlees zal de buitenkant gaar worden terwijl de binnenkant nog bevroren is. Varkensvlees wat reeds ontdooit is geen tweede keer invriezen.
