✓ Thuisbezorgd op woensdag, donderdag en vrijdag in Nederland en België ✓ In Nederland: gratis verzending vanaf €60
Geef een reactie Reactie annuleren
Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Gerelateerde Berichten
-
7 augustus 2018Onze rauwe hammen
De oorsprong Rauwe hammen zijn van oorsprong ontstaan vanuit de behoefte om vlees langer te kunnen bewaren, want vroeger waren er nog geen koelkasten. Het vlees wordt eerst gepekeld met eventueel de toevoeging van een verse kruidenboeket. De smaak van de rauwe hammen wordt bepaald door de voeding en bewerking. De belangrijkste smaakmaker is de …
-
7 augustus 2018
Hoe je met een bierblikje kip onwijs lekker maakt: Beer Can Chicken
Heerlijk indirect barbecuen op zijn Amerikaans. Bij het indirect barbecueën wordt de kip niet direct boven de gloeide kolen geplaatst maar ertussenin. De klep van de barbecue gaat vervolgens dicht zodat er een soort oven effect ontstaat. Hierbij moeten de bovenste ventilatie gaten geheel geopend worden, waarbij de temperatuur vervolgens wordt geregeld met de ventilatie …
-
7 augustus 2018
Lamskoteletten met een korst van pistachenoten en geitenkaas
Een elegant recept was nog nooit zo gemakkelijk te bereiden. De Nieuw-Zeelandse racks zijn in tegenstelling tot de Nederlandse racks iets meer gemarmerd en zijn wat zachter van smaak. Ingrediënten 1 lamsrack 1 el verse oregano 400 gram ongezouten geitenkaas 300 gram pistachenoten (ongezouten en gepeld) Vers gemalen zwarte peper Grof zeezout 4 el balsamico …
-
7 augustus 2018
Hoe je een hele kip snijdt in serveerbare stukken
Veel klanten vragen de slager om de gildehoen kip, vers gebraden uit onze oven even te halveren voordat deze mee naar huis gaat. Het wordt namelijk lastig gevonden om de kip in stukken te snijden. Het is daarentegen helemaal geen lastig karwei. Je moet alleen weten waar je de kip moet aansnijden. Nu Pasen al …
Dry-Aged vlees
Rijpingsproces
Spoelder is een van de weinige slagers in Nederland die gespecialiseerd is in dry-aged vlees. Voor de echte smaakbeleving van vlees moet vlees (net zoals vroeger) enkele weken rijpen. Vroeger werd dit gedaan bij de boer in de schuur, maar nu kunnen we dit doen in een speciale koelcel die bij ons in de winkel staat.
Dry-ageing
In deze koelcel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 ℃ en 1 ℃) voortdurend streng gecontroleerd. Dit proces van rijpen duurt meestal 21 dagen. Het vocht in het vlees neemt met 30% af, waardoor de natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken. Dit zorgt voor een malse structuur en een intense smaakbeleving van het vlees. Dit rijpen van vlees wordt dry-ageing genoemd.
Premium vlees
De premium delen van het Belgische wit-blauwe rund zijn bij ons verkrijgbaar en voor de echte fijnproevers ook dry-aged kalfs rib-eye van eigen bodem. Het aanbod verschilt per maand vanwege de rijpingstijd. Ben je op zoek naar een specifiek stuk, schroom dan niet om contact met ons op te nemen. Wij kunnen jouw gewenste vlees speciaal voor je laten rijpen in onze koelcel.