Spoelder is een van de weinige slagers in Nederland die gespecialiseerd is in dry-aged vlees. Voor de echte smaakbeleving van vlees moet vlees (net zoals vroeger) enkele weken rijpen. Vroeger werd dit gedaan bij de boer in de schuur, maar nu kunnen we dit doen in een speciale koelcel die bij ons in de winkel staat.
Dry-ageing
In deze koelcel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 ℃ en 1 ℃) voortdurend streng gecontroleerd. Dit proces van rijpen duurt meestal 21 dagen. Het vocht in het vlees neemt met 30% af, waardoor de natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken. Dit zorgt voor een malse structuur en een intense smaakbeleving van het vlees. Dit rijpen van vlees wordt dry-ageing genoemd.
Premium vlees
De premium delen van het Belgische wit-blauwe rund zijn bij ons verkrijgbaar en voor de echte fijnproevers ook dry-aged kalfs rib-eye van eigen bodem. Het aanbod verschilt per maand vanwege de rijpingstijd. Ben je op zoek naar een specifiek stuk, schroom dan niet om contact met ons op te nemen. Wij kunnen jouw gewenste vlees speciaal voor je laten rijpen in onze koelcel.
Het lijkt lastig, maar taco’s maken van Parmezaanse kaas is eigenlijk heel gemakkelijk. Ingrediënten 200 gr. rib-eye 2 rode chilipepers, gesneden Zout en peper Peterselie, gesneden 250 gr Parmezaanse kaas, voor 4 taco’s Bereidingswijze Haal de rib-eye 1 uur voordat het vlees bereid wordt uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Kruid de …
Steak fingers met rijst en verse groenten. Ingrediënten 500 gr biefstuk, in reepjes gesneden van 2.5 cm dik. 80 gr bloem 100 gr paneermeel Zout en peper 1 tl cayenne peper 2 eieren 110 ml melk Olijfolie Voor de rijst 185 gr rijst 400 ml water Groenten 100 gr broccoli, gesneden 50 gr wortels, gesneden …
Nieuw in ons assortiment is deze kalfsrollade. Kalfsvlees heeft een vrij neutrale smaak en is dus zeer geschikt voor deze smaakvolle marinade. Ingrediënten 1250 gr Kalfsrollade 4 el boter 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 120 ml witte wijn 1 el bloem 200 gr champignons 1 el rozemarijn, gesneden Zout en peper naar smaak …
Deze bereiding van ‘Pulled Pork’ verandert een stevige varkensschouder na enkele uren oventijd en een beetje handenarbeid in heerlijk mals vlees voor op een broodje. Ingrediënten 1 kg varkensschouder 250 ml kippenbouillon 4 el sojasaus 3 tenen knoflook, fijngesneden 4 el tomatenpasta 2 tl gember, gesneden 1 tl honing 1 tl gerookte paprikapoeder Bereidingswijze Haal …
Dry-Aged vlees
Rijpingsproces
Spoelder is een van de weinige slagers in Nederland die gespecialiseerd is in dry-aged vlees. Voor de echte smaakbeleving van vlees moet vlees (net zoals vroeger) enkele weken rijpen. Vroeger werd dit gedaan bij de boer in de schuur, maar nu kunnen we dit doen in een speciale koelcel die bij ons in de winkel staat.
Dry-ageing
In deze koelcel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 ℃ en 1 ℃) voortdurend streng gecontroleerd. Dit proces van rijpen duurt meestal 21 dagen. Het vocht in het vlees neemt met 30% af, waardoor de natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken. Dit zorgt voor een malse structuur en een intense smaakbeleving van het vlees. Dit rijpen van vlees wordt dry-ageing genoemd.
Premium vlees
De premium delen van het Belgische wit-blauwe rund zijn bij ons verkrijgbaar en voor de echte fijnproevers ook dry-aged kalfs rib-eye van eigen bodem. Het aanbod verschilt per maand vanwege de rijpingstijd. Ben je op zoek naar een specifiek stuk, schroom dan niet om contact met ons op te nemen. Wij kunnen jouw gewenste vlees speciaal voor je laten rijpen in onze koelcel.