Gepaneerde hertenbiefstuk met risotto

Het paneermeel geeft een lekker krokant laagje aan het zachte hertenvlees.

Ingrediënten

• 800 gr hertenbiefstuk, gesneden in plakken van 1 cm dik
• 130 gr paneermeel
• Zout en peper
• 60 gr parmezaanse kaas
• 2 el boter
• 1 ui, gesneden
• 200 gr champignons, gesneden
• 1 paprika, gesneden
• 100 gr risottorijst
• 250 ml kippenboullion
• 1 tl tijm

Bereidingswijze

• Haal de hertenbiefstuk 1 uur voordat het vlees bereid wordt uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Kruid de hertenbiefstuk met zout en peper.
• Meng het paneermeel met de parmezaanse kaas in een kom.
• Haal de hertenbiefstuk door het paneermeel.
• Verhit 1 el boter in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui toe en voeg vervolgens na 1 minuut de rijst toe.
• Voeg ook de champignons, tijm en paprika toe en kook voor circa 5 minuten.
• Voeg de kippenbouillon toe en kook voor circa 30 minuten op laag vuur.
• Verhit ondertussen 1 el boter in een pan.
• De hertenbiefstuk ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.
• Vervolgens ongeveer 5 minuten, op laag vuur lustig laten braden.
• Voeg de hertenbiefstuk toe aan de pan met rijst en serveer.