Lomo toscano

Een varkens rib roast van binnen en buiten gemarineerd met knoflook, salie en rozemarijn.

Ingrediënten

Haal de rib-roast 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Kruid de rib roast royaal met grof zeezout.
Snijd de rib roast open, net onder het bot.
Smeer de binnenkant en buitenkant in met de marinade.
Bind de rib roast dicht met rolladetouw.
Verwarm de oven voor tot 220 °C graden.
Leg de rib roast in een braadslede met het been naar boven.
Roast gedurende 15 minuten in de oven.
Haal de rib roast uit de oven.
Zet de oven terug tot 80 °C graden.
Plaats een ovenvaste vleesthermometer in het gebraad.
Wanneer de 80 °C graden bereikt, zet de rib roast weer in de oven en laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 56 °C graden.
Trancheer de rib roast tussen de beentjes door.