Pork lomo

De meest smaakvolle delen van het Heyde Hoeve Duroc varken low & slow gegaard op de barbecue. Het verse kruidenboeket plaats je tussen de Pork Belly en de Rib Roast. Vervolgens breng je deze delen weer samen met rolladetouw en gaar je dit premium stuk vlees indirect op de barbecue. Waanzinnig lekker en om met z’n allen van te genieten!

Ingrediënten

• 1,5 kg Varkens Rib Roast met de Pork Belly er aan vast
• 5 tenen knoflook, grof gesneden
• 15 gr verse rozemarijn
• 15 gr verse tijm
• 15 gr verse salie
• Grof zeezout
• Vers gemalen peper
• Geraspte citroenschil

Bereidingswijze

• Haal de rib roast 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Verhit de barbecue op 150℃ graden. Zorg ervoor dat de kolen gecentreerd zijn aan één zijde, want de rib roast wordt indirect gegaard (aan de zijde van de barbecue waar zich geen kolen bevinden).
• Verspreid alle verse kruiden over het hele gebraad, tussen de Rib Roast en Pork Belly.
• Rasp de schil van één citroen.
• Kruid royaal met grof zeezout en vers gemalen peper.
• Bind vervolgens het gebraad op met rolladetouw.
• Stop een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het gebraad.
• Plaats de rib roast op de barbecue, naast de kolen en sluit de deksel.
• Het gebraad is gaar wanneer het een kerntemperatuur van 70℃ graden heeft bereikt (+- 3 uur).
• Laat het gebraad voor het aansnijden nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Serveer met roseval aardappelen en grof gesneden groenten (zie foto).

Dit product is maatwerk, vandaar uitsluitend telefonisch te bestellen.