Ravioli gevuld met eendenborst en blauwe bessen

Heerlijk mals en mager vlees met een geweldige smaak uit eigen land.

Deeg

• 400 gr bloem
• 1 tl zout
• 4 eieren
• 2 el olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden

Vulling

• 2 Veluwse eendenborstfilets, gesneden in blokjes.
• 2 plakken bacon
• 100 gr blauwe bessen
• 1 el balsamicoazijn
• 1 bosui, fijngesneden

Bereidingswijze

• Haal de eendenborstfilets 1 uur voordat het vlees bereid wordt uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Bereid het deeg: meng het bloem, zout en kruiden in een kom.
• Voeg de eieren en olijfolie toe.
• Meng het deeg tot een bal.
• Kneed het deeg voor circa 10 minuten.
• Pak het deeg in met huishoudfolie en plaats in de koelkast voor circa 30 minuten.
• Bereid de vulling: Verhit olijfolie in een pan en bak de bosui voor circa 2 minuten.
• Voeg vervolgens de blokjes eendenborstfilet toe.
• Voeg na circa 10 minuten de balsamicoazijn en blauwe bessen toe.
• Meng alles in een blender en laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
• Rol het deeg uit en snijd het in 4 stukken.
• Doe de vulling in het deeg en vouw samen.
• Leg de ravioli in kokend water.
• Kook de ravioli voor circa 4 minuten.