Een elegant recept was nog nooit zo gemakkelijk te bereiden. De Nieuw-Zeelandse racks zijn in tegenstelling tot de Nederlandse racks iets meer gemarmerd en zijn wat zachter van smaak.
Ingrediënten
1 lamsrack
1 el verse oregano
400 gram ongezouten geitenkaas
300 gram pistachenoten (ongezouten en gepeld)
Vers gemalen zwarte peper
Grof zeezout
4 el balsamico siroop
2 el olijfolie
Bereidingswijze
Haal de lamsrack 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 160 ℃ graden.
Trancheer de lamsrack tot koteletten.
Doe de oregano samen met de pistachenoten in de keukenmachine en maal tot fijn en kruimelig.
Vet een ovenschaal in met de olijfolie.
Dep de koteletten droog.
Gebruik een botermes om de koteletten in te smeren met de geitenkaas.
Druk het pistachemengsel op de koteletten en bedruip vervolgens de beide kanten van de koteletten met wat olijfolie.
Plaats de koteletten in de ovenschaal en vervolgens in de voorverwarmde oven. Bak 10-11 minuten voor medium-rare of 1-2 minuten langer voor meer doorbakken.
Plaats de koteletten op een bord en besprenkel met de balsamico siroop.
